Шкаф Расстоечный SOTTORIVA CLI /4-128

Шкафы предварительной расстойки серии CLI - Sottoriva Италия. Камеры предварительной расстойки предназначены для расстойки округленных тестовых заготовок перед формовкой. При использовании предварительной расстойки улучшаются органолептические и физические свойства теста, восстанавливается структура клейковинного каркаса, снимается внутреннее напряжение в тесте. На округленных загатовках теста образуется тонкая пленка, улучшающая условия его дальней шей разделки: раскатку тестовых загатовок между валками тестозакаточной машины и их окончательную формовку. Кроме этого улучшается пористость мякиша, а объем хлеба увеличивается.